發(fā)面堿是制作面食的重要原料之一，但是如果放多了，會(huì)對(duì)面食的口感和健康產(chǎn)生不良影響。那么，發(fā)面堿放多了怎么辦?發(fā)面什么時(shí)候放堿?一起來(lái)了解一下吧!

發(fā)面堿放多了怎么辦?

發(fā)面堿是一種堿性物質(zhì)，可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵和膨脹，使面食更加松軟。但是，如果放多了，會(huì)使面團(tuán)過(guò)于膨脹，導(dǎo)致面食口感變得粗糙、硬邦邦，甚至?xí)绊懴】怠?/p>

1.加入適量的面粉

如果發(fā)現(xiàn)發(fā)面堿放多了，可以適量加入面粉，攪拌均勻后再進(jìn)行揉面。這樣可以平衡面團(tuán)的酸堿度，使面食口感更佳。

2.加入適量的酸性物質(zhì)

如果發(fā)現(xiàn)發(fā)面堿放多了，可以加入適量的酸性物質(zhì)，如醋、檸檬汁等，來(lái)中和過(guò)多的堿性物質(zhì)。但是需要注意的是，酸性物質(zhì)的加入量也要適量，否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。

3.重新揉面

如果發(fā)現(xiàn)發(fā)面堿放多了，可以重新揉面，將面團(tuán)中的發(fā)面堿均勻分布。但是需要注意的是，重新揉面會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果，因此需要重新進(jìn)行發(fā)酵。

4.放棄使用

如果發(fā)現(xiàn)發(fā)面堿放多了，且無(wú)法通過(guò)以上方法解決，建議放棄使用該面團(tuán)，重新制作。雖然有些浪費(fèi)，但是為了口感和健康著想，這是最好的選擇。

發(fā)面什么時(shí)候放堿?

蒸饅頭發(fā)面在和面的時(shí)候放酵母，而且水溫不能太高，用手試一下，有點(diǎn)溫就行，不然酵母容易被燙死，面發(fā)不起來(lái)!面發(fā)好后，揉面的時(shí)候放堿面，堿面最好用溫水化開(kāi)，不然揉不均勻!

面和好以后，揉成光滑的面團(tuán)好，放在盆里醒發(fā)，醒發(fā)到面團(tuán)是原來(lái)的兩倍，適量的鍵放在醒發(fā)好的面團(tuán)里繼續(xù)揉均勻，然后分成一個(gè)一個(gè)的小劑子開(kāi)始揉饅頭就可以了。

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